Recept

Fűszerezési tanácsok

• A borjúhúsok világos hússzínűek, állaguk lazább hússzövet, így nem igényelnek előpácolást, inkább érdekes egzotikusabb fűszereket.

• Marhacomb esetében, ha a ledarált és sóval, borssal, reszelt fokhagymával ízesített húshoz ½ kg-ként 1 mokkáskanál szódabikarbónát adunk és ezzel összegyúrjuk, sütés közben lazább és nagyobb lesz.

• Ha a ledarált marhacombhoz 1-2 főtt burgonyát összetörünk, és sóval, borssal, reszelt fokhagymával ízesítjük, majd összegyúrjuk, gobócot formálunk belőle, ezt jól ellapítjuk, mindkét oldalán pirosra sütjük. Így nem csak lazább, de borjuhúshoz igen hasonló ízű is lesz. Sütés közben nagyon óvatosan forgassuk, vagy szedjük ki, mert könnyen eltörik.

• A leszeletelt hús mindkét oldalát sózzuk be, de csak az egyik oldalát fűszerezzük, mert amikor a rostrácsra tesszük az ízesített résznek felülre kell kerülnie, így nem hullik a parázsba az értékes fűszer és az alulról kapott hő hatására a fűszerek lefelé belehúzódnak a húsba és intenzívebbé válik az ízhatás.

• Ha többfajta húst sütünk, ajánlatos az ízhatások növelése céljából nem csak egyfajtát sütni egy időben, hanem vegyesen, mert az ízek egymásra hatása érvényesülhet. PL: sertéshús – szárnyassal, vadhúsokat – sertéshússal, bélszín/hátszín – gyümölccsel.

• Aranyszabály, hogy a fűszer sose nyomja el az ételek sajátos alap ízét, hanem fokozza, emelje ki ezeket.

• A rostélyon sülő húsokat kenegessük fűszeres olajjal: a legjobb „kenőtoll” egy csokor rozmaring.

Forrás: WikiBook / SzabadCikk